А когда-то ревень был известен как «большой жёлтый корень», которым лекари лечили болезни пищеварительного тракта.
Ревень очень необычное многолетнее растение, которое из года в год наращивает корневую систему – толстое корневище и мясистые корни. А вот надземная часть зеленеет только один сезон, а к осени отмирает.
Полезные свойства ревеня
- В ревене есть витамины А, В1, В2, С, РР.
- Есть кальций, калий, железо, магний, фосфор, пектин, смолистые вещества.
- В черешках листьев содержится яблочная, янтарная и лимонная кислота.
- Ревень улучшает работу почек.
- Он стимулирует работу кишечника.
- Обладает желчегонным действием.
- Является хорошим слабительным.
- Помогает лучшему перевариванию пищи.
- Служит профилактикой онкологических заболеваний.
У ревеня в пищу используют черешки без листьев, а в лечебных целях заготавливают корневище с корнями .
В корнях ревеня есть вещества, которые оказывают на организм прямо противоположное действие:
- Антрагликозиды (глюкореин, хризофанен, реохризин) обладают слабительным действием.
- Дубильные вещества – таногликозиды – оказывают на организм вяжущее действие.
Поэтому ревень в малых дозах закрепляет, а в больших – слабит.
Когда собирать ревень в пищу
Поздней весной, в мае , из земли появляются молодые листья ревеня на длинных розовых черешках. В это время черешки нежные и сочные. Их достаточно надломить у основания, счистить кожицу и употреблять в пищу: в сыром, тушёном или варёном виде.
Когда появляются соцветия, рост ревеня временно приостанавливается, черешки грубеют и в пищу уже не годятся. Вторая волна роста приходится на середину июля . Появившиеся новые листочки с черешками снова можно выламывать и употреблять в пищу.
Старые черешки в пищу не используют, так как они жёсткие, невкусные и вредные для здоровья. Дело в том, что с наращиванием зелёной массы в листьях и черешках появляется большое количество щавелевой кислоты, которая уменьшает кальций в крови и способствует образованию камней в почках.
Затем уборку урожая прекращают до следующего года. В это время в корнях происходит накапливание полезных и питательных веществ.
Когда заготавливают корни ревеня
Заготавливать корни можно ранней весной до появления листьев или осенью. В сентябре-октябре , когда начинает отмирать надземная часть растения, производят заготовку корней.
Выкопанные корни очищают от земли, обрезают черешки с листьями и мелкие корешки, а затем промывают в холодной воде.
Потом корни раскладывают на траве или настиле для предварительной просушки.
Как сушить корни ревеня
Подвяленные корни ревеня сушат в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе.
Также можно корни сушить в сушилках при температуре 50-60°.
Хорошо высушенные корни ломкие и лёгкие. Хранят сухие корни в деревянных ящиках или картонных коробках в сухом, прохладном месте около трёх лет.
Заготовка ревеня для варенья
Уборка ревеня проводится тогда, когда черешки ещё розового цвета, мягкие и сочные, а длина их составляет 20-30 см.
Ревень очень любит влагу, поэтому незадолго до сбора овоща его рекомендуют хорошо полить, иначе черешки будут менее сочными, что негативно скажется на качестве и количестве урожая. Кстати, количество щавелевой кислоты при хорошем поливе значительно уменьшается.
Для варенья используются молодые черешки, на которых ещё не огрубела кожа, так как огрубевшие черешки значительно ухудшают качество варенья.
Затем с черешков снимают тонкую кожицу.
После этого подготовленный ревень промывают и нарезают кусочками.
Несмотря на то, что при варке ревеня происходит разрушение щавелевой кислоты, которая наносит большой вред здоровью, этот овощ не всем можно есть.
Противопоказания
- В сыром виде ревень из-за наличия в нём щавелевой кислоты нельзя есть детям. Для них этот овощ отваривают в молоке.
- Ревень не рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ, больным туберкулёзом и при воспалениях в кишечнике.
- Если есть камни в почках, то тоже следует воздержаться от употребления в пищу этого овоща.
Когда собирать ревень — секреты продуктов на сайт
Многолетняя культура ревень способна расти на одном месте много лет. У этой культуры затрачивается довольно много питательных веществ для ежегодного наращивания большой надземной части. Самые длинные и толстые черешки можно получить с прибалтийских сортов: Ограс 13, Огрский , а также с наших сортов: Заря (нежные черешки красного цвета, с которых можно даже не счищать кожуру), Упрямец (более устойчив к стрелкованию) и Обский . Перед посадкой ревеня необходимо выкопать яму размером 60 х 60 х 60 см, а затем заполнить ее почвой, богатой органикой. Вообще площадь питания для ревеня должна быть 1 х 1,5 м, поэтому не скупитесь, поскольку сажаете растение на многие годы.Всегда помните, что на скудной почве и соответственно будет скудным.
Он может мириться с кислыми почвами, но больше всего предпочитает слабокислые. Растение может расти в полутени, но больше всего любит солнце.
Посадку нужно делать таким образом, чтобы почка была видна (как у земляники сердечко), то есть не нужно заглублять ее в почву. Для этого необходимо взять из периферийной части корневища кусочек молодого корневища с почкой от хорошего 4 - 5 летнего экземпляра и высадить его на приготовленное место.
Самое лучшее время для посадки ревеня - конец августа. Полив в первое время после посадки необходим, если стоит сухая погода. Такое растение долго не будет выпускать цветочную стрелку, поэтому откопанный кусок корневища лучше немного подвялить, а не сажать его сразу. Все срезы должны быть присыпаны толченым углем.
Посадочный материал не рекомендуется брать близко к центру , иначе растения быстро зацветут. Не следует также брать для размножения посадочный материал от старого куста, поскольку отсаженные растение тоже быстро зацветают. Кроме того, быстро зацветут и те растения, для которого кусок корневища был взят с большим количеством почек.
Цветочная стрелка должна быть вырезана без пенька и как можно раньше. Причем растение следует заменить, если оно постоянно пытается зацвести. Это означает, что оно старое.
Совершая поздние осенние посадки ревень часто выпирает из земли, поскольку не успевает укореняться. Этот момент необходимо обязательно проконтролировать весной , то есть нужно углубить почку, если она слишком вылезла из почвы. В противном случае она засохнет.
Ревень не вымерзает, поскольку является довольно морозостойким растением, но при слишком продолжительных зимних оттепелях может сопреть или сгнить от переувлажнения. Ревень начинает отрастать еще до прогрева почвы, поэтому для раннего получения высоковитаминной продукции куст можно накрыть еще по снегу.
Причем старые листья необходимо снять и вынести в компост. Хотя бы небольшой полив необходим растению в сухую погоду. Подкармливать ревень нужно только органикой. Для этого достаточно осенью выливать ведро органики под куст.
Чтобы избежать болезней, нужно осенью обязательно убрать все остатки ревеня . О грибном заболевании свидетельствуют листья: они краснеют и засыхают. В таком случае куст можно полить "Фитоспорином" или розовым раствором марганцевокислого калия.
Бытует ошибочное мнение, что ревень можно употреблять только весной, а во второй половине лета, особенно после цветения, нельзя. Это не соответствует действительности. Черешки молодых (не старых!) листьев можно употреблять в течение всего лета и даже осенью.
В молодых черешках большое содержание пектинов и полезных кислот: лимонная, аскорбиновая и яблочная; в них очень мало вредной щавельной кислоты, а вот в черешках старых листьев она накапливается.
Сами листья ревеня в пищу не используются. Их нужно аккуратно отламывать с черешков, не повреждая почки возобновления. Не следует также отдирать тоненькую пленочку, которая остается на нижней стороне черешка. Сверху лист с черешка нужно срезать таким образом, чтобы небольшая его часть осталась не черешке. В результате пленочка снизу и оставшаяся часть листа на черешке подвянут и закупорят черешок с обеих сторон. При таком способе черешки будут долго не увядать и хорошо храниться.
Из ревеня готовят компоты, кисели, вино, морсы, а также варят варенье и пекут пироги. Если черешки предназначены для варки, то очищать их от кожицы не стоит. Ранней весной, когда ягод еще нет, ревень можно употреблять в свежем виде. Для этого достаточно просто нарезать его и засыпать сахарным песком. Кстати, самыми вкусными весенними пирогами являются ревеневые и щавелевые. По вкусу практически не отличаются от яблочных:-)) Существует также мнение, что ревень является слабительным, но это не так, поскольку он лишь смягчает стул, а вот слабительное готовится из корневищ совсем другого вида ревеня.
============================================= =
Насколько полезной оказалась для вас эта статья?
Доброго дня или вечера дорогие читатели сайта!
Ревень — это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом.
Ревень имеет очень интересную историю. Его медицинское применение было известно в Китае еще за 2700 лет до н.э. Позднее ревень завезли в Древнюю Грецию.
Первым европейцем, описавшим ревень, был Марко Поло. В своей «Книге Марко Поло» путешественник рассказал, что был послан ханом Хубилаем в отдаленные районы Тибета. Через 4 месяца путешествия караван Марко Поло пересек границу тунгусского государства. Именно там путешественник впервые увидел необычное растение с лапчатыми листьями. Тибетцы вынимали большие растения из земли, листья и черешки выбрасывали, а огромные «корни» складывали в корзину. Марко Поло выяснил, что это растение тибетцы называют желудочным корнем.
В Россию ревень привезен в конце 17 века.
Через 6 столетий после Марко Поло, наш соотечественник Михаил Пржевальский оказался вторым европейцем, которому удалось увидеть сбор урожая корня ревеня в одном из Северо-Западных районов Китая. Пржевальский собрал семена ревеня и привез их в Петербург. Именно там и были выращены первые растения ревеня для русских садов и огородов. Позднее немецкий путешественник Тафель так же привез в Европу семена ревеня.
Ревень – это поистине уникальное растение: во-первых, оно очень полезно, во-вторых, это основа для многих вкусных и не только сладких блюд. Впрочем, мы используем его крайне редко. Из ревеня готовлю компоты, кисели, квас, начинку для пирогов, сок. Весна – прекрасное время насладиться этим редким и весьма универсальным растением, которое для многих из нас остается большой загадкой.
Ревень, выращивание
Достоинством этой культуры считается ранний урожай. Я приступаю к уборке черешков в мае, то есть когда на огородах кроме щавеля, лука и спаржи, ничего еще не созрело. Я конечно имею ввиду открытый грунт не теплицу.
По химическому составу и питательности ревень приближается к яблокам. В них содержатся 1-2,55 органических кислот, 1-1,5% пектиновых веществ, витамины и минеральные соли, полезные для организма человека.
Это многолетнее травянистое растение с мощным корневищем и крупными листьями, сидящими на длинных и толстых черешках. В зависимости от сорта и ухода формируются черешки массой до 1 кг, длиной до 80 см и толщиной до 4 см, зеленой или красной окраски.
Ревень холодостойкое растение. У нас в Самарской области хорошо растет, зимует и дает высокие урожаи. К свету ревень не требователен, но нуждается в повышенной влажности почвы. При недостатке влаги и повышенной температуре, развиваются слабые листья, черешки грубеют, становятся малосочными и волокнистыми.
На приусадебном участке я выращиваю ревень двух разновидностей,отличающихся по срокам созревания (ранний и поздний) и по окраске черешков (зеленочерешковые и красночерешковые).
Сорта с зелёными черешками выращиваю в основном для приготовления пюре и зелёных щей, а с красным и- для компотов, начинки для пирогов.
Московский 42. Ранний, урожайный,с хорошими технологическими качествами. Черешки длиной до 70 см, толщиной до 3 см, гладкие, зелёные, с красными точками и сплошной красной полосой у основания.
Виктория. Ранний, урожайный, хороших вкусовых качеств.Черешки длиной 60-70 см, толщиной 3,5 см. В фазе потребительской зрелости зелёные, с красными пятнами на 1/2-1/3 длины черешка. Один недостаток — сильное цветение.
Тукумский 5. Ранний, урожайный, с отличными вкусовыми и технологическими качествами. Черешки длиной 60-70 см, диаметром до 3,5 см,массой 150-620 г. Мякоть их нежная, сочная, слабоволокнистая. Окраска у основания красная, постепенно переходящая в зелёную. Цветёт слабо.
Ревень хорошо растёт, не снижая урожайности черешков, на одном и том же месте 8-10 лет. Его следует размещать на плодородных почвах с глубоким плодородным слоем.
Перед посадкой почву хорошо заправляю органическими удобрениями из расчёта 2-3 ведра навоза или перегноя на 1 м2. Кроме органических удобрений, вношу минеральные: на 1 м2 мочевины или сульфата аммония 30 г, суперфосфата 60 г и хлорида калия 30 г. Кислые почвы известкую. и известь вношу обычно осенью под лопату, минеральные — весной.
Ревень можно размножать двумя способами: вегетативным, делением корневищ и семенным, через рассаду. При вегетативном размножении отобранные рано весной кусты выкапываю, корневища делю ножом на части так,чтобы каждая имела по 1-2 ростовые почки и корни. Одно корневище можно разделить на 5-10 частей. После отделения корневища сразу же высаживаю.
При рассадном способе семена ревеня предварительно намачиваю в воде до набухания, а затем проращиваю под влажной мешковиной или марлей,сложенной в несколько слоев, увлажняю её периодически водой. Как только появятся белые ростки длиной 1-2 мм, семена слегка подсушиваю до сыпучести и затем высеваю.
Сеять нужно во влажную почву (с поливом в борозды). Дружные всходы из проросших семян появляются на 4-5 й день после посева. Сею в конце апреля-начале мая с расстоянием между рядами 25 см. Семена заделываю на глубину 2-3 см. В фазе 1-2 листьев всходы прореживаю,оставляя растения на расстоянии 20 см в ряду. Дальнейший уход за выращиваемой рассадой заключается в прополках, рыхлениях, подкормках минеральными и органическими удобрениями и поливах.
К осени рассада вырастает высотой 20-30 см и образует 3-4 хорошо развитых листа. С 1 м рассадника получаю 15-20 растений рассады. Перезимовавшую рассаду рано весной выкапываю для посадки. Посадочный материал-корни рассады или отрезки корневищ с почками, только что тронувшимися в рост, сажаю в лунки под лопату по схеме 100 на 80 см или 100 на 100 см. При поздней посадке сильно развившиеся листья удаляю.
Сажаю ревень на постоянное место так, чтобы почва была плотно прижата к корням, а верхушечная почка — прикрыта землей не более чем на 1-2 см. Если почва недостаточно влажная, растения при посадке поливаю.
Уход после посадки заключается в рыхлении междурядий, прополках, подкормке удобрениями, поливах при необходимости, борьбе с вредителями и болезнями, удалении цветоносов. Один раз в 3-4 года в междурядья вношу органические удобрения в дозе 1-2 ведра на 1 м2.
На второй год после посадки ревень формирует цветоносы, которые сильно истощают растения. Поэтому я их вырезаю.
Молодые и взрослые растения могут повреждать жуки и личинки ревенного слоника, гречишная блоха, ревенный клоп. Из болезней ревень поражается пятнистостью (аскохитоз) и серой гнилью. Против вредителей и болезней применять пестициды разрешено лишь после снятия последнего урожая черешков.
Сбор урожая начинаю на второй год после посадки. Хотя и на первый год ревень формирует хорошие черешки пригодные в пищу, но их не надо обламывать. На следующий год растение будет не ослабленным и даст хороший урожай. Собирать черешки можно несколько раз за сезон. За полтора месяца до окончания вегетации сборы прекращаю, даю растению окрепнуть.
Собирать ревень легко, выламываю (но не обрезаю ножом) и не обламываю черешки у самого их основания, после чего обрезаю лист.
Ревеневый пирог
Ревеневый пирог готовится быстро, он необыкновенно вкусный.
Для его приготовления нам понадобится: 5-6 крупных стебля ревеня, 3-4 столовые ложки сливочного масла, пол стакана сахара и 1 чайная ложечка корицы.
Для теста: 3 яйца,
250 грамм майонеза,
1 стакан кефира,
0,5 ч. л. соды (гасить в кефире),
1,5 стакана муки.
Ревень мелко нарезать, растопить в кастрюльке масло, добавить ревень, сахар, корицу. Томить на малом огне 5-6 минут. Выливаем в форму.
Тесто: смешиваем все продукты, добавляем муку. Тесто должно быть как на оладьи, чуть погуще. Заливаем нашим тестом ревень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 минут.
Ревеневый пирог готов, можно подавать его с мороженным, можно к чаю.
Первый урожай ревеня можно снять уже на следующий год после посадки рассады или корневищ, но самый большой он даст только на пятый год.
Собирая ревень, его листья срезают или выламывают у самого основания черешка. При этом на каждом растении должно оставаться до 5-7 листьев. Срезать черешки можно начинать, когда они вырастут в длину на 30 см и более и достигнут толщины в 2-3 см. В таком состоянии черешки еще нежные, не успевают огрубеть и стать волокнистыми. Срезают листья каждые 10-12 дней.
К середине июля сбор черешков обычно приостанавливают, потому что в них накапливается излишнее количество щавелевой кислоты (впрочем, при термической обработке она разрушается). В сентябре можно снова собирать урожай.
Ревень совершенно незаменим на кухне. По вкусу напоминает кисленькие яблоки или алычу. Из сочных толстых зеленовато-розовых мясистых черешков готовят мармелад, кисели, компоты, начинку для пирогов, соусы — всего не перечислить.
В начале лета, пока его стебли не огрубели и не потеряли большую часть витаминов, ревень можно заморозить в запас. Черешки очищают от волокон (как черешковый сельдерей), режут на кусочки, бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты (чтобы не разварился), остужают и замораживают в пластиковых контейнерах.
Лучшие сайты по теме: Уборка урожая ревеня
Уборка урожая ревеня на Supersadovnik.ru
Первый урожай ревеня можно снять уже на следующий год после посадки рассады или корневищ, но самый большой он даст только на пятый год.
Как и когда собирать урожай ревеня ? — TopAuthor.ru
19 мар 2013 … Ревень – одно из чудес природы в мире волшебницы флоры. Кроме своих внешних красивых данных (это пышный ярко зеленый…
Ревень , выращивание, размножение, уход, сбор урожая
Главная — Сад и огород — На грядках. Как вырастить ревень . Ревень – многолетняя культура, которая имеет развитые корни и розетку сильно развитых …
Ревень . А его уж убирают
В КОНЦЕ мая, когда все посадки сделаны, но еще ничего не созрело, кроме укропа, петрушки и зеленого лука, приступают к сбору урожая ревеня .
Сбор урожая ревеня | Ревень
24 июн 2013 … Ревень убирают с ранней весны до начала июля. … Сбор урожая проводят в несколько сроков, не пропуская периода наибольшего …
Ревень волнистый / Уборка урожая — Овощеводство
Ревень - самое скороспелое овощное растение, его урожай можно получить, начиная с конца апреля до середины июля. В летний период появляется …
Ревень — посадка, выращивание, уход — Уборка ревеня — Черешки …
25 мар 2012 … Сезон сбора ревеня продолжается с марта по июль, хотя, используя выгонку, можно собирать урожай с января до весны.
Ревень волнистый: Уборка урожая | FarmersBlog.ru
11 апр 2011 … Ревень – самое раннее овощное растение, его урожай можно получать, начиная с концаапреля до середины июля. В летний период …
Ревень — выращивание ревеня в огороде
Большим достоинством этой культуры является раннее поступление урожая . В условиях Нечерноземной зоны уборку черешков ревеня начинают в мае …
Ревень — Cадовый портал Sad.ru
22 июл 2009 … Ревень – одно из самых ранних овощных растений, которое снабжает … Перед сбором урожая ревень надо регулярно поливать, чтобы …
Сейчас этим растением практически невозможно удивить. Его многие выращивают на своих дачных участках. Используют его для приготовления варенья, компотов, начинки для пирогов. Вырастить растение еще мало, необходимо знать, когда нужно собирать ревень, чтобы он максимально был полезен.
Ревень когда собирать?
Если вы любитель свежей зелени и ранних овощей, то ревень как раз для вас. Уже в мае можно видеть его молодые листочки на розовых черешках. В это время они максимально сочные и нежные. После очистки их можно употреблять даже в свежем виде, а некоторые готовят из них салаты, тушат и варят.
Через некоторое время ревень начинает зацветать и тогда черешки становятся более грубыми. Вторая волна их сбора придется на июль месяц, когда они вновь начнут отрастать. Старые черешки ревеня употреблять в пищу не рекомендуется, они не только становятся грубыми и не вкусными, но и вредными.
Когда можно собирать корни ревеня?
В лечебных целях используются корни этого растения. Их заготовка должна осуществляться весной еще до появления листьев или ближе к осени, когда цветение уже закончено и надземная часть ревеня начинает отмирать. Это обычно происходит в сентябре-октябре.
Когда собирать ревень для варенья?
Наверное, понятно, что варенье желательно варить из нежных побегов растения, поэтому заготовка их должна осуществляться весной, года они розовые и мягкие. Черешки срезают длиной 20-30 сантиметров, вернее не срезают, а выламывают. Чтобы черешки были максимально сочными, перед сбором за некоторое время растение стоит полить.
Для приготовления варенья не стоит собирать старые черешки ревеня, поэтому период во время цветения для этих целей не подходит. С возрастом не только черешки становятся грубее, но в них накапливается много щавелевой кислоты, которая может негативно сказаться на вашем здоровье.
