Куриные субпродукты почти так же полезны, как и мясо этой птицы, но стоят они намного дешевле. Сторонники здорового питания часто включают в рацион кушанья из куриных желудков, которые состоят преимущественно из мышечной ткани, благодаря чему питательны, но не слишком калорийны. Большинство хозяек их тушат с добавлением овощей и сметаны, такой способ приготовления позволяет сделать субпродукты сочными и мягкими. Но не все знают, что суп из куриных желудков тоже получается сытным, вкусным и полезным. Готовить его можно с овощами, вермишелью, гречкой, рисом, горохом, и все варианты кушанья будут обладать уникальными органолептическими качествами. Это первое блюдо достойно того, чтобы его часто включали в ежедневное меню.
Особенности приготовления
Технология приготовления супа из куриных желудков может иметь заметные различия в зависимости от конкретного рецепта, но она не сложна. Изучив общие рекомендации по варке этого первого блюда и придерживаясь инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите результат, который вас приятно удивит.
- Вкус готового блюда напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. Куриные желудки для супа лучше выбирать охлажденные – они более сочные. Важно, чтобы они не были испорченными. Свежие желудки упругие, не скользкие, не имеют неприятного кислого запаха. Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. Размороженные без резкого перепада температур куриные желудки остаются почти такими же сочными, как не подвергавшиеся замораживанию.
- Желудки перед применением необходимо тщательно вымыть, одновременно внимательно осмотрев, удалив прилипшие пленки и участки, запачканные желчью. Если этого не сделать, суп получится горьким, есть его никто не захочет.
- Отваривать желудки можно целыми или порезанными на кусочки, это зависит от выбранного рецепта.
- Если вы не соблюдаете диету, лук и морковь перед закладкой в суп желательно обжаривать, тогда блюдо получится более вкусным. При обжаривании овощей не помешает добавить к ним помидоры, томатную пасту или горчицу. Это придаст кушанью умеренную пикантность и сделает его вкус более гармоничным.
- Чтобы желудочки стали мягкими, варить их нужно не менее 45–60 минут. Этот тот случай, когда продукт лучше переварить, чем недоварить. Остальные продукты закладываются уже после того, как основной ингредиент будет сварен. Порядок закладки продуктов может быть разным, он зависит от того, какие именно ингредиенты входят в состав супа. Первыми кладут продукты, требующие более длительного приготовления, последними – те, которые не надо долго варить.
- Если вы решите добавить в суп свежую зелень, которая в первых блюдах почти никогда не бывает лишней, суп необходимо еще раз прокипятить, иначе он быстро закиснет.
Существует несколько вариантов супа из куриных желудков, каждый из которых хорош по-своему.
Суп из куриных желудков с вермишелью
- куриные желудки – 0,6 кг;
- вермишель – 60 г;
- картофель – 0,4 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- столовая горчица – 20 мл;
- соль, свежая зелень – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- вода – 2,5 л.
Видео-рецепт по случаю
:
Способ приготовления:
- Подготовьте куриные желудки, тщательно их вымыв.
- Вскипятите воду, слегка подсолите ее (вода будет выкипать, поэтому если посолить ее хорошо сразу, суп выйдет пересоленным).
- Поставьте кастрюлю на средний огнь. Дождитесь, когда вода закипит.
- Варите желудочки 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить куриные субпродукты еще 50–60 минут.
- Картошку помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите ее на крупной терке.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте помидоры, потушите овощи 7–8 минут. Добавьте соль, перец, горчицу. Перемешайте и потушите еще 2–3 минуты.
- Когда время варки желудочков истечет, добавьте в кастрюлю картофель.
- Через 15 минут введите подготовленную заправку, перемешайте.
- Когда суп снова закипит, положите в него вермишель, перемешайте. Варите суп, пока вермишель не будет готова. Чтобы определить точное время варки вермишели, целесообразно изучить рекомендации производителя этих макаронных изделий. Время варки зависит от размера вермишели и сорта пшеницы, из которой она изготовлена. Соответствующую информацию вы найдете на упаковке.
- Добавьте в суп мелко порубленную зелень, досолите его. Дождитесь, когда он закипит, и снимите кастрюлю с огня.
Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую попали вареные куриные желудки.
Суп из куриных желудков с гречкой
- куриные желудки – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- гречневая крупа – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- зеленый лук – 50 г;
- черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Помойте куриные субпродукты, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания воды поварите их 10 минут на среднем воде, снимая пену. Подсолите, добавьте перец и лавровый лист. Убавьте огонь. Варите еще в течение часа.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками чуть более половины сантиметра.
- Такими же примерно кусочками нарежьте очищенные морковь и репчатый лук.
- Когда желудки будут готовы, процедите бульон, а сами субпродукты остудите и некрупно порежьте.
- Доведите бульон до кипения, опустите в него овощи.
- Переберите гречку, промойте. Засыпьте ее в суп через 5 минут после того, как он снова закипит.
- После последующего закипания супа положите в него гречку. Продолжайте готовить суп 10–15 минут.
- Всыпьте в кастрюлю мелко порезанный зеленый лук. Прокипятите суп еще 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня.
Дайте супу настояться 15–20 минут под крышкой и приглашайте домочадцев к столу. Картофель из рецепта этого супа можно исключить, но тогда гречки придется взять в два раза больше, количество моркови и лука тоже можно будет немного увеличить.
Гороховый суп с куриными желудками
- куриные желудки – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- горох – 0,25 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- сливочное масло – 80 г;
- томатная паста – 50 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- вода – 2,5–3 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо промытые куриные желудки разрежьте на несколько частей, опустите в кипящую воду. Поварите 15 минут, снимая пену. Добавьте специи, продолжайте варить субпродукты 50 минут.
- Горох замочите на это время в теплой воде.
- Картофель почистите, нарежьте брусочками.
- Морковь натрите.
- Лук мелко порежьте.
- Лук с морковью пожарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Добавьте томатную пасту и потушите овощи 5 минут.
- Когда время варки куриных желудков истечет, добавьте горох. Варите его 20–30 минут.
- Добавьте картошку. Продолжайте готовить суп еще 15–20 минут.
- Добавьте оставшиеся овощи, досолите суп по вкусу и готовьте его еще 5-10 минут. К концу варки все продукты должны стать мягкими.
Гороховый суп с куриными желудками станет еще вкуснее, если ему дать настояться.
Суп с куриными желудками может быть очень разным по составу, но он всегда получается сытным и вкусным. Нужно лишь подобрать подходящий рецепт и сварить по нему суп, не отступая от инструкции.
Суп из куриных желудков сочетает в себе пользу и превосходный вкус. Бульон получается нежирным, однако благодаря тому, что он мясной, это блюдо является довольно сытным. Гречка насыщает его богатым набором необходимых витаминов и микроэлементов. Суп может считаться диетическим и вносит приятное разнообразие в ежедневный рацион. Его непременно оценят и те, кто любит вкусно поесть, и те, кто придерживается правильного питания. Вместо гречки по своему желанию используйте другую крупу или маленькую вермишельку.
Ингредиенты на 4 порции:
- Куриные желудки – 300 г;
- Вода – 1,5 литра;
- Лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Свежий томат – 1 шт.;
- Картофель – 3–5 шт.;
- Гречка – 0,5 стакана;
- Куриный бульон по необходимости;
- Соль по вкусу;
- Чёрный молотый перец по вкусу;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Ароматная зелень (любисток, петрушка и укроп).
Приготовление
Куриные желудки готовятся так же, как и мясо. Прежде чем начать варить бульон, тщательно промойте их.
Опустите желудки в небольшой ковш с водой и прокипятите 5 минут. После этого слейте воду – она не понадобится для супа.
Желудки переложите в кастрюлю с кипящей водой или с бульоном. Жидкость, в которой они варились, не рекомендуется использовать для еды, так как у нее специфический аромат. Поэтому желудки отправляются в куриный или говяжий бульон, чтобы дальше готовить суп. Снимайте шумовкой пенку, которая будет образовываться на поверхности. Добавьте лавровый лист и другие специи по вашему вкусу, чтобы бульон насытился ароматом. Еще рекомендую добавлять в мясные супы, когда варите первые блюда, ароматные коренья или травы. Например, хорошо использовать корень петрушки и сельдерея, веточки любистока.
Варите желудки до мягкого состояния (около 30 минут) на среднем огне.
Тем временем очистите и мелко измельчите репчатый лук и морковь. Другие овощи используйте для супа в зависимости от сезона. Летом можно добавлять в такой суп кабачок, сладкий перец, томат. Отправьте подготовленные овощи в суп.
Попробуйте вилкой желудки на мягкость и вынимайте их, если они сварились.
Порежьте желудки небольшими кусочками и отправьте обратно в кастрюлю с супом.
Нарезанный картофель положите в суп. Добавьте также туда промытую гречневую крупу. Вместо гречки можно использовать для приготовления супа рис, чечевицу или пшено. Помните, что крупы развариваются, поэтому не увлекайтесь, добавляя их в кастрюлю. Исправить густоту супа, если положили гречки больше, чем необходимо, можно, просто долив ещё бульона или воды в суп. По вкусу добавляйте соль.
Пока варится суп, можно мелко нарезать зеленый лук, укроп и петрушку, дольку чеснока. Всю зелень отправите в кастрюлю уже после того, как выключите огонь на плите.
Готовый суп можно приправить, кроме зелени, свежемолотым черным перцем. Накройте суп с куриными желудками крышкой – пусть настоится в течение 20 минут. Теперь можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.
Суп с куриными желудками и гречневой крупой получится более вкусным и полезным, если соблюдать некоторые правила:
- лучше всего покупать охлажденные желудки;
- замороженные субпродукты надо размораживать в холодильнике в течение 10 часов, так они сохранят все свои полезные свойства.
Куриные желудки тщательно промываем и убираем с них все лишнее: шкурку, жир, прожилки. Заливаем водой, добавляем 1 очищенную луковицу, половину очищенной моркови и ставим на огонь.
Картофель очищаем, нарезаем соломкой. По истечении 40 минут, достаём из кастрюли лук и морковь (они уже бульону отдали свой необходимый аромат), выкладываем в бульон картошку.
И сразу же за картофелем отправляем промытое пшено.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на средней терке. Обжариваем морковку с луком на сковороде на подсолнечном масле до мягкости, не забывая иногда помешивать. Можно овощи не обжаривать, а довести их до мягкого состояния, добавив в сковороду 20 мл жирных сливок.
Картофель и пшено варятся минут 15 на небольшом огне. После чего добавляем в кастрюлю приготовленные до мягкости лук и морковь, листик лаврового листа и соль. Даем еще 5-7 минут потомиться и выключаем. Аппетитный, вкусный суп из куриных желудков готов.
Перед подачей добавляем измельченную зелень. Суп из куриных желудков, приготовленный по этому рецепту, и насытит, и разнообразит меню, и порадует прекрасным вкусом.
Взрослым и детям придется по душе простой суп из куриных желудков. Хозяйки часто используют имеющиеся на кухне овощи и зелень. Но существуют некоторые рецепты, которые уже успели многим полюбиться.
Для приготовления ароматного, нежирного и питательного блюда потребуются ингредиенты:
- куриные желудки – 500 г;
- подсолнечное масло;
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 2500 мл;
- укроп;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Предварительно вымочить в охлажденной воде субпродукты.
- Зачистить их.
- Порезать на 3-4 куска.
- Залить водой и поставить на плиту на 40 минут.
- Некрупно порубить очищенные овощи любым удобным способом.
- Морковку с луком немного обжарить на сковороде с маслом.
- В кастрюлю добавить картошку.
- Золотистые овощи со сковороды высыпать в общую посуду через 10 минут. В этот же момент можно по желанию положить лапшу.
- Варить 5-7 минут, посолить.
По желанию в суп можно добавлять лавровый листок или прессованный чеснок за 2 минуты до полной готовности. Подавать к столу блюдо стоит горячим со свежей зеленью.
Суп из куриных желудков и сердечек
Чтобы приготовить вкусный домашний суп из куриных сердечек и желудков, нужно использовать:
- 0,2 кг сердечек;
- 0,2 кг желудков;
- 1 луковицу;
- 1 морковку;
- 2 картошки;
- 1 болгарский перец;
- 1 томат;
- 0,04 кг риса;
- 3 горошины черного перца;
- лавровый лист;
- зелень;
- зеленый лук;
- сливочное масло топленое;
- соль;
- перец молотый.
Пошаговый рецепт:
- Вымыть субпродукты. Обрезать лишние жировые скопления и жилки.
- Закипятить кастрюлю с водой. Варить куриные элементы 5 минут.
- Очищенные овощи (по половине), кроме картошки и томата, поместить в кастрюлю, слив воду и добавив чистую для супа.
- Добавить специи. Готовить не среднем огне 50 минут.
- Вынуть проваренные овощи из бульона.
- Картофельные клубни очистить и порезать небольшими кубиками. Добавить в посуду на плите с промытым рисом.
- На помидоре сделать надрезы, кинуть в бульон на 1 минуту. Снять кожицу.
- Из оставшихся половинок овощей с помидором сделать зажарку на сковородке с небольшим количеством масла в течении 5-7 минут.
- Когда картофель проварился около 10 минут, вылить в суп овощную зажарку.
- Измельченный зеленый лук за пару минут до готовности также отправить в кастрюлю.
- Посолить и поперчить.
- Мелко нарубленную зелень кинуть перед выключением плиты. Накрыть крышкой. Через 15-20 минут можно подавать к столу аппетитное блюдо.
Рецепт для мультиварки
Суп в мультиварке получается особо сытным и питательным. А скорость его приготовления, несомненно, порадует хозяйку и домочадцев.
Необходимые компоненты:
- 0,25 кг желудочков;
- картофель — 3 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- тонкая вермишель;
- специи и соль;
- зелень.
Пошаговая рецептура:
- Каждый очищенный и вымытый желудочек разрезать пополам. Поместить с маслом в чашу мультиварки, установить режим «Жарка». Готовить 12 минут, выбрав в меню категорию «Мясо».
- Очищенный лук измельчить. Морковь порезать кружочками или потереть на терке. Добавить в чашу.
- Нарезать небольшим кубиком картошку. Вместе с водой отправить в мультиварку. Добавить соль и специи по вкусу.
- Выставить режим «Тушение» на 55 минут.
- За 20 минут до полной готовности в чашу высыпать измельченную зелень и мучной продукт.
Чтобы вкусовые качества раскрылись намного ярче обычного, рекомендуется подавать блюдо в охлажденном виде со сметанным соусом.
Готовим с горохом
Чтобы приготовить гороховый суп с куриными желудками на 12-14 порций, нужно использовать:
- куриные желудки – 1000 г;
- горох — 1,5 ст.;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- укроп, петрушку сушеную;
- соль.
Пошаговая рецептура:
- Помыть горох, залить водой.
- В кастрюлю поместить очищенные желудочки, лавровый лист и 1 лук. Залить водой, добавить соль.
- Готовить на небольшом огне до 2 часов.
- Достать готовые субпродукты и лук (выбросить).
- Процедить бульон через мелкое сито или марлю.
- Высыпать сырой горох в бульон. Готовить на среднем огне.
- Мелко порубить лук. Нарезать желудки на 2-3 куска каждый.
- Порезанную кубиком картошку добавить в бульон вместе с желудками и луком.
- Выключить плиту, когда картофель окончательно сварится.
Такой суп с горохом получается достаточно насыщенным и полезным.
Суп из куриных желудков с сельдереем
Существует много вариаций, как приготовить суп из куриных желудков. Для рецепта с добавлением такого кладезя витаминов, как сельдерей, понадобятся:
- 0,7-0,9 кг куриных желудков;
- лук репчатый – 2 шт.;
- 2 морковки;
- 1/3 часть корня сельдерея;
- 5 ч. л. свежего измельченного имбиря;
- 4 ч. л. муки;
- майоран;
- соль;
- перец черный молотый.
Способ приготовления:
- На основе очищенных субпродуктов сварить бульон.
- Готовые желудки порезать.
- На сухой сковороде без масла обжарить муку.
- Овощи нарубить некрупной соломкой, протушить.
- Томить на медленном огне 15-20 минут.
- Очищенный корень имбиря добавить в бульон со специями.
- Включить плиту.
Подавать к столу суп следует, когда он немного настоится. Для улучшения вкуса можно добавить сметану.
Как сварить с пшеном
Суп из субпродуктов и пшена получается наваристый и сытный. Для этого нужно использовать:
- 1600 мл воды;
- 0,25 кг желудков курицы;
- 5 картошек;
- 1 луковицу;
- 1 морковь;
- 5 ст. л. пшенной крупы;
- 1 яйцо;
- 1 лавровый листок;
- соль, перец, петрушку.
Пошаговое выполнение рецепта:
- Разрезать тщательно промытые и очищенные желудки.
- Поместить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Варить 25-30 минут.
- Очищенный картофель порубить кубиком. Высыпать в посуду с солью и перцем.
- Натереть на крупной терке почищенную морковку. Луковицу измельчить ножом. Обжарить на сковородке с маслом до мягкого состояния. Добавить в кастрюлю.
- Промыть пшено. Варить суп уже с крупой до ее готовности.
- Довести до вкуса, высыпать в посудину зелень. Перемешать и варить еще 2 минуты.
- Дать блюду настояться 10 минут.
Суп с тонким и нежным вкусом получается в меру жирным, но не слишком густым.
Способ готовки с гречкой
Готовится горячее первое блюдо на основе таких компонентов:
- картошки – 3 шт.;
- морковки – 1 шт.;
- 1 луковицы;
- 0,07 кг гречки;
- сердечек – 0,2 кг;
- желудков – 0,4 кг;
- 15 мл растительного масла;
- зелени;
- соли.
Поэтапная рецептура:
- Очистить все овощи.
- Картошку нарезать кубиком, морковь – кружочками, лук измельчить. Добавить все в кастрюлю с кипящей водой.
- Промыть крупу. С гречкой суп варить 30 минут.
- За 10 минут до готовности добавить соль и специи по вкусу.
- Тщательно промыть субпродукты. Нарезать на 2-3 части каждые элемент. Обжарить на масле в сковороде. Добавить воды и тушить до готового состояния.
Перед подачей выложить в тарелки готовые желудочки и сердечки, залить бульоном, добавить измельченную зелень.
Для приготовления оригинального супа используют следующие компоненты:
- сливочное масло – 4 ч. л.;
- растительное масло – 8 ч. л.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- куриные сердца – 0,3 кг;
- желудки – 0,3 кг;
- печень – 0,2 кг;
- лесные грибы – 0,25 кг;
- картофель – 2 шт.;
- вода – 1500 мл;
- зернистая горчица – 4 ч. л.;
- сливки 30% — 0,2 л;
- соль;
- перец черный молотый;
- зелень.
Пошаговый рецепт:
- Промыть и очистить потроха. Нарезать кусками.
- Разогреть в кастрюле оба вида масел. Томить в этой смеси измельченный лук и морковь до 5 минут.
- Высыпать очищенные грибы. Перемешивать, пока они не выпустят сок.
- Залить водой, добавить субпродукты, кроме печени. Варить на медленном огне 20 минут под закрытой крышкой.
- Очищенную, нарезанную картошку добавить туда же, готовить еще 15-20 минут.
- Добавить печенку, горчицу и сливки. Проварить 2 минуты. Довести до необходимого вкуса.
- Настаивать 5 минут перед подачей. В каждую тарелку с супом насыпать измельченной петрушки.
Нужно учитывать, что готовится куриная печень в кипящей воде в течение 2 минут. Затем при настаивании доходит до полной готовности. Поэтому ее не следует долго варить, чтобы вкусовые качества блюд не испортились.
Нет схожих материалов
