Обладая высокими вкусовыми качествами и повышенным содержанием витаминов, капуста является одним из самых любимых и популярных овощей. Завезённая в нашу страну купцами, белокочанная капуста заняла почётное место в традиционной русской кухне. С ней пекут пироги, квасят её на зиму и варят вкуснейшие кислые щи. Позднее на столах россиян появились и другие виды капусты.
Особенную ценность капуста представляет в зимний период, когда в ослабленном человеческом организме остро ощущается недостаток полезных веществ. Многие любители этой культуры предпочитают выращивать её на собственных приусадебных участках.
Однако получить отличный урожай – только половина дела. Для того чтобы обеспечить достаточный запас витаминов и клетчатки без утраты диетических качеств овоща, следует знать, когда убирать капусту на хранение. Для каждого вида культуры существуют отдельные рекомендации.
Уборка и хранение капусты белокочанной
Сроки, когда убирают капусту с огорода зависят от нескольких факторов:
- Сортовая принадлежность;
- климатические особенности региона;
- технология культивации.
Определить готовность культуры к уборке по внешним признакам несложно: нижние наружные листья овоща подсыхают, желтеют, а сам вилок приобретает плотность и размеры, свойственные конкретному сорту.
В конце июня – начале июля начинают убирать раннеспелую белокочанку. Капуста ранних сортов достигает максимальной спелости за 100 дней.
Слишком мягкие и рыхлые кочаны ранней капусты для длительного хранения не подходят, их рекомендуется употреблять в пищу в свежем виде, сразу после снятия. С уборкой капусты ранних сортов лучше не затягивать – пересидевшие кочаны быстро растрескиваются и портятся.
Сбор урожая капусты среднеспелых сортов осуществляют на протяжении всего сентября. Она может храниться довольно долго, однако не рекомендуется допускать подмерзания кочанов. Если же снять капусту до заморозков не получилось, то срезать сразу замёрзшие вилки не стоит, им нужно оттаять и выстояться на корню.
С приходом первых заморозков наступает время, когда убирать капусту на зиму лучше всего. Для долгого хранения наиболее подходящими считаются поздние сорта культуры. Кочаны зимней капусты очень плотные и лёжкие. Они неплохо переносят понижение температуры до -5° C.
Капусту, предназначенную для консервации и квашения, снимают в середине октября. В ноябре срезают кочаны для хранения в цельном виде. За несколько часов до срезки их нужно обильно полить, это добавит капустным листьям сочности и упругости.
Работы по сбору урожая выполняют в сухую погоду при довольно низкой температуре – от +5° до +7° C. Капусту, срезанную в дождь, перед закладкой на хранение необходимо просушить и снять верхние листья.
Определив время, когда убирать капусту с грядки осенью, готовят помещение для её хранения. Самое подходящее хранилище для белокачанной капусты – сухой, прохладный (не выше +4° C), хорошо вентилируемый погреб.
Для предотвращения развития гнили и грибка стены необходимо побелить известью или обработать антисептиком. Так же эту процедуру можно проделать при помощи медного купароса , как это делается .
Перед закладкой урожай тщательно сортируют, выбраковывая треснувшие или подгнившие кочаны. Кочерыги обрезают до 3–4 см.
Отобранную капусту раскладывают на стеллажах, кочерыгами кверху. Если в погребе слишком сыро, то кочаны укладывают в сетки и хранят в подвешенном состоянии. Можно подвесить прямо за кочерыгу, в таком случае её обрезать не нужно.
Уборка и хранение различных сортов капусты
Кольраби
С уборкой кольраби запаздывать нельзя ни в коем случае. Передержанная на грядке, она станет сухой, волокнистой и невкусной. Главный ориентир для огородника – размер стеблеплода, оптимально – от 7 до 10 см.
Стеблеплоды рекомендуется вытаскивать с корнем. Перед закладкой на хранение листочки и корни необходимо удалить. Хранить кольраби рекомендуется в погребе, уложенной в ящики и пересыпанной влажным песком. Дольше всего хранятся гибриды фиолетового цвета поздних сортов – до 5 месяцев.
Брокколи
Брокколи созревает довольно быстро, максимальная степень спелости достигается за 90–95 дней. При сборе этого вида главное требование – успеть до зацветания культуры. Сбор урожая проходит поэтапно.
После срезки центральных цветочных головок, начинают формироваться боковые. Их снимают по мере вырастания. Для хранения отбираются только неповреждённые соцветия с плотной текстурой без признаков цветения.
Лучше всего брокколи хранится в замороженном виде. Предварительно её разбирают на соцветия, проверяют на наличие мелких насекомых в бутонах, обдают кипятком или бланшируют в течение нескольких минут.
Цветная
По всем параметрам цветная капуста схожа с брокколи, однако она более капризна и нежна. Из-за малейшей задержки, культура «уйдёт в цвет», потеряет диетическую ценность и станет абсолютно не пригодной к употреблению в пищу.
Солнечный свет пагубно влияет на срезанные соцветия, они желтеют и теряют вкусовые качества, поэтому собранный урожай оставлять на солнце нельзя.
Хранению подлежат упругие соцветия без признаков повреждений, диаметром 10-12 см. Оптимальный способ хранения – заморозка с предварительным отвариванием.
Капуста пекинская
Кочаны пекинской капусты готовы к срезке уже через два месяца. За это время они достигают веса 300–400 г и приобретают форму конуса – верный признак, что пекинка созрела.
Хранится она недолго, около трёх месяцев. Существенный плюс этой разновидности капусты – её можно сажать два раза за сезон и дважды снимать урожай.
Брюссельская
Оптимальное время уборки брюссельской капусты – первые числа октября, при этом диаметр кочанчиков не должен превышать 5 см. Снимать со стебля кочанчики не нужно, так они хранятся дольше.
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Позднеспелую капусту для длительного хранения и средних сроков созревания для квашения убирают (соответственно посев среднеспелой капусты весной провожу позже поздней капусты – середина июня), в зависимости от региона выращивания, с середины октября до конца ноября. Для погодных условий Калининградской области сроки уборки зачастую приходятся на вторую половину ноября. К этой поре кочаны полностью сформированы и достигают наибольших размеров, на ощупь плотные, с легким хрустом. Кроющие листья на макушке светлеют и приобретают своеобразный блеск.
Более точные сроки уборки позднеспелой капусты чаще всего определяет погода, все зависит от того, как рано придут заморозки. И нужно не упустить оптимальные сроки уборки позднеспелой и среднеспелой капусты, а они наступают, когда ночные температуры стабильно опускаются ниже нулевой отметки, но не ниже – 2 градусов, хотя на корню позднеспелая капуста выдерживает кратковременные заморозки до – 7. Но если под такие низкие температуры попадут уже срезанные кочаны, то их лежкость сильно ухудшается. Они начнут портиться во время хранения, начиная с кочерыжки. Если наступившие холода застали вас врасплох, то не торопитесь сразу срезать и убирать позднеспелую и среднеспелую капусту, а дайте ей возможность оттаять на корню.
Конечно, можно попробовать высчитать время уборки капусты, зная сроки вегетации конкретного сорта от появления всходов до полного созревания. Но у таких вычислений обязательно будут свои погрешности и виной тому капризы российской погоды, в результате которых сроки созревания могут значительно изменяться, и не исключено, что кочаны начнут растрескиваться раньше времени. Чтобы предотвратить преждевременное растрескивание кочанов можно подрезать корни растения лопатой или нарушить корневую систему, провернув кочан (пригнуть несколько раз к земле), — это уменьшит поступление питательных веществ и влаги к растению.
Если вам важнее вкусовые качества капусты, а не максимальное удлинение сроков хранения, то предлагаю последовать моему примеру, и отложить уборку среднеспелой капусты, предназначенной для квашения, на более поздние сроки, когда пройдет не менее трех ночных заморозков. Низкие температуры делают вилки хрустящими, сочными, сладкими. И квашеная капуста из таких кочанов получается вкуснейшая. А уборку позднеспелой капусты , что закладываю на длительное хранение, начинаю на пару недель раньше, оставляя в сохранности верхние зеленые листья.
Убирать позднеспелую капусту для длительного хранения следует в сухую погоду, чтобы на кочанах не было излишней влаги. Выбираю только здоровые, крепкие кочаны, не поврежденные вредителями и без механических повреждений. Убирать позднеспелую капусту нужно очень бережно с максимально длинной кочерыжкой (а лучше выдергивать с корнем, а обрезать кочерыжку перед самой закладкой на хранение — такие кочаны лучше хранятся), оставляя зеленые кроющие листья.
Если позволяют погодные условия, то нужно оставить собранные кочаны на участке, пока не подвянут слегка наружные листья. Перед закладкой в подвал кочерыжку обрезают до 3 см и удаляют наружные кроющие листья, но не все, оставляя несколько штук для защиты вилка от загрязнений и ушибов.
Хранить позднеспелую капусту лучше в подвалах с относительной влажностью воздуха 80-85%, в интервале температур – от 0 до + 2 градусов, на стеллажах, уложив кочаны кочерыжкой вверх не более чем в два слоя (если завернуть кочаны в бумагу, то можно их уложить штабелем в четыре слоя в виде пирамиды).
Если позволяют площади хранения, то самым надежным способом сохранить свежей позднеспелую капусту, можно считать – подвешивание капусты, в подвале вниз кочаном, собранной вместе с корнем.
Заслуживает внимание и способ хранения сортов поздней капусты до июня следующего года, имеющей очень плотные кочаны (Каменная голова, Мегатон, Колобок). После сбора капусты, просушки, короткой обрезки кочерыги и удаления, неплотно прилегающих листьев, заворачиваю ее в пищевую пленку. Для этой цели беру рулончик пищевой пленки пошире и плотно обматываю каждый кочан в два-три оборота. Затем складываю подготовленные к хранению кочаны в картонные коробки и помещаю на стеллаж.
Если вы своевременно и по всем правилам уберете позднеспелую капусту для длительного хранения, то кочаны будут долго сохранять свежесть в подвале.
С уважением, Сергей Мозговых
Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о выращивании овощных культур на свой электронный адрес.
Эффективность и длительность хранения капусты, в частности белокочанного сорта, напрямую зависит от того, когда была произведена уборка капусты. Больше всего начинающих огородников волнует вопрос, когда собирать урожай капусты – до или после наступления первых заморозков.
Большинство распространенных в наших широтах сортов обладают хорошими морозоустойчивыми свойствами, соответственно, собирать капусту можно и с наступлением холодов. Но если вы хотите сохранить овощи надолго, лучше не допускать длительного контакта с холодом: если урожай собирают в мороз, это негативно сказывается на товарных качествах вилков – примерзшие места постепенно оттаивают, и накапливают различные патогенные микроорганизмы, которые приводят к загниванию капустных листов. Не стоит оставлять на морозе и срезанный урожай – долго вы такие вилки не сохраните.
При этом капуста хорошо переносит небольшие и непродолжительные осенние заморозки – благодаря им у нее даже улучшаются вкусовые качества. Минимальная температурная отметка, приемлемая для овоща – минус 6 градусов Цельсия. Это правило применимо для капусты всех сроков созревания – поздние, лежкие сорта также не любят сильных морозов.
Особенно остро реагирует на морозы собранный урожай – даже 1 градус ниже нуля поражает срез кочерыжки, запуская необратимый процесс гниения.
Часто начинающие огородники, все-таки столкнувшиеся с проблемой заморозков, задаются вопросом, когда убирать капусту, которая все же примерзла? Ни в коем случае не делайте этого впопыхах! Пострадавшим вилкам нужно дать возможность оттаять естественным образом (не менее 4-5 дней), и только после этого собрать урожай и отправить на хранение. Если это правило не соблюсти, капуста не пролежит дольше месяца – появятся черные точки и гниль.
Видео “Посадка, уход и уборка”
Из видео Вы узнаете, как правильно посадить, ухаживать и собирать урожай этого овоща.
Основные правила сбора
Если вашего опыта пока недостаточно, чтобы определить наилучший момент, когда срезать капусту, последуйте нашим советам:
- сбор урожая лучше всего проводить в теплый осенний день, без осадков;
- растение нужно выкопать, и очистить корень от земли, не срезая головку;
- все поврежденные листья или вилки сразу нужно отсортировать – такая капуста должна быть использована в первую очередь;
- не убирайте с вилков все покровные листья – оставьте на каждом по несколько штук;
- обязательно просушите капусту перед тем, как убрать ее на хранение. Делать это нужно под навесом, чтобы не допустить воздействия осадков или прямых солнечных лучей.
Сроки
Ответ на вопрос, когда проводить уборку капусты, будет зависеть от того, какой сорт у вас растет: поздние сорта окончательно дозревают только в октябре, соответственно, время сбора приходится на конец этого месяца. 
Как правило, в средней полосе фермеры не особо задаются вопросом, когда убирать белокочанную капусту с грядки, а делают это после 8-го октября.
Определить, дозрел ли овощ, можно не только по срокам: просто потрогайте вилок, если он упругий и плотный, значит, капуста готова к сбору.
Чтобы лежкость и вкус овоща со временем не пострадали важно собрать урожай вовремя: не поторопиться (иначе капустные головки завянут, а потом начнут подгнивать), но и чрезмерно мешкать тоже нельзя (это чревато опасностью растрескивания головок).
Необходимый инвентарь
Чтобы убранный урожай сохранился как можно дольше, важно правильно использовать инвентарь – для выкапывания растений возьмите лопату, а для обрезки головок – острый массивный нож. Иногда огородники предпочитают не срезать корень у растения, а хранить его подвешенным. Такой способ хранения не всем доступен, однако сохраняются овощи действительно надолго. Если вы все же решили обрезать кочерыжку, оставьте небольшой хвостик – около 3-4см, это обеспечит вилку дополнительную защиту.
Особенности
Многие огородники считают, что оптимальный период, когда убирать капусту, напрямую зависит от Лунного календаря – делать это нужно при убывающей луне, а вот заквашивать овощ можно в любой день, за исключением полнолуния.
Планируя сбор урожая, обязательно прекратите полив за две недели до выбранного дня, это предотвратит возможное растрескивание головки и снизит уровень влаги в листьях, минимизируя опасность загнивания.
Когда все манипуляции со сбором урожая благополучно закончены, обязательно подготовьте участок для следующего сезона: уберите остатки капустных листьев и корней, а почву лучше всего перекопать. Отбракованные листья и головки (если они не годятся для заквашивания и немедленной кулинарной обработки), с успехом можно использовать в качестве корма для домашнего скота.
Главная сложность в выборе оптимального момента для сбора капусты заключается в специфике овоща: по сути, капуста – не что иное, как обычные листья. А сохранить зелень в течение длительного срока – задача не из простых. И все же, если соблюдать правила уборки и режим хранения, у вас все получится, и вы сможете лакомиться свежей капустой почти до следующего урожая!
Видео “Когда собирать урожай”
Из видео Вы узнаете, когда собирать урожай этого овоща.
Капуста белокочанная боится ли заморозков? Белокочанная капуста первых заморозков не боится , но тянуть со сбором урожая всё равно не надо. Чем дольше кочаны пролежат на морозе, тем хуже они будут храниться.
Если человек не успеет срубить всю капусту до тех пор, когда температура опустится ниже -5 градусов, то она может быстро испортиться .
Такие кочаны придётся сразу пускать в дело – морозить или квасить. В целом виде она не пролежит и больше месяца. А если собрать позднюю капусту слишком рано , то листья начнут вянуть и также не позволят урожаю пролежать всю зиму.
Узнайте о сроках уборки урожая: , и из наших статей.
Сроки сбора
Когда убирать белокочанную капусту на хранение? Ранние летние сорта для долгого хранения не подходят.
Их время сбора тогда, когда кочаны полностью сформируются, обретут большой размер и станут плотными на ощупь.
Из-за этого однодневного сбора сразу всей ранней капусты может не случиться.
Обычно её срезают по мере необходимости, как только очередной кочан поспеет. Но не стоит и тянуть с этим делом – перележавшая ранняя капуста испортится очень быстро , а собранная вовремя пролежит около 3 месяцев до сбора позднего сорта, который и пойдёт на зимние заготовки или на хранение в свежем виде.
На зиму стоит выращивать позднюю капусту. Сроки уборки капусты белокочанной поздней в сентябре или в октябре , что зависит от региона и среднесуточной температуры воздуха. При этом сразу после сбора урожая, капусту следует отнести в погреб или в другое место, где она будет храниться. Прочитать подробнее о том, как её правильно хранить, можно в статье .
Погодные условия
При какой погоде собирать (рубить) белокочанную капусту? Сбор капусты белокочанной осуществляют в сухую ясную погоду, когда влажность воздуха будет минимальна . Если будет идти дождь, то кочаны необходимо разложить на холщовую ткань (подойдёт обычная мешковина) в сухом прохладном помещении, чтобы те хотя бы сутки просохли от воды .
Затем их сразу переносят на место постоянного хранения. Читайте наши статьи о и о .
Оптимальная среднесуточная температура для сбора поздней белокочанной капусты должна быть от +5 до 0 градусов. Желательно, чтобы по ночам это значение не опускалось ниже -2 , т. к. некоторые кочаны могут начать трескаться.
Для ранних июньских и июльских сортов температурных правил не существует. Собирать такую капусту надо по мере созревания.
Необходимый инвентарь
Какой садовый инвентарь использовать?
Для сбора белокочанной капусты могут использовать большой острый нож , но удобнее всего взять маленький топорик .
Накануне его хорошо натачивают, и тогда он поможет быстро справиться с задачей.
Но нож в любом случае понадобится, чтобы аккуратно срезать торчащие по сторонам зелёные листья. Больше из садового инвентаря ничего не потребуется, но если есть желание выкорчевать торчащие из земли кочерыжки
, то ещё могут пригодиться рабочие перчатки и лопата.
Как правильно срезать?
Капусту подрубают под кочерыжкой, чтобы та оставалась торчать на 5 см . Держат её потом в таком же виде, т. к. это поможет продлить срок хранения продукта.
Капуста с выступающей кочерыжкой не подвержена грибку и другим бактериям, которые могут испортить урожай. После сруба у кочанов обрезают внешние торчащие зелёные листья. Те, что плотно прилегают к кочану, трогать нельзя – они также позволят овощу храниться дольше.
Торчащие из земли остатки кочерыжки можно вырвать, а можно и оставить . По весне они пустят семенные стрелки , которые позволят потом вырастить новую капусту.
Но это остаётся по желанию человека, и большинство людей эти «пеньки» всё же выкорчёвывает.
А другой способ уборки капусты белокочанной – вырвать её сразу с корнем , а потом уже отрубить кочерыжку, оставив всё те же 5 см. Разницы между первым и вторым способом сбора нет, и всё зависит от личного удобства человеку.
Если во время сбора выяснилось, что некоторые кочаны раскололись из-за заморозков или в результате каких-то других факторов, то хранить их вместе со всеми нельзя . Они либо быстро испортятся, либо просто высохнут, поэтому и следует , заквасить, или сразу пустить в приготовление пищи.
Подводя итог, стоит повторить, что ранние летние сорта капусты собирают, ориентируясь на её готовность, а поздние – на температуру воздуха.
Не стоит пренебрегать осмотром каждого кочана перед отправкой на хранение, иначе весь урожай может очень быстро пропасть и не долежать даже до Нового года
.
Для сбора капусты удобнее и безопаснее всего использовать небольшой топор, а внешние листья срезать ножом.
А оставлять или нет в земле кочерыжку с корнями решает каждый самостоятельно.
